Dudullu OSB, Ümraniye
Mutfağımız
Yemekler o sabah, tek merkez mutfakta pişer. Aşçıbaşı her tencereyi servisten önce tadar; diyetisyen menüyü her ay onaylar.
Mutfağımız
Sabah altıda ocaklar yanar.
Dudullu Organize Sanayi Bölgesi'ndeki merkez mutfağımızda yemekler o sabah pişer; dondurulmuş hazır yemek kullanmayız. Aşçıbaşımız Nurten Akay menüyü diyetisyenimizle her ay birlikte yazar, her tencereyi servisten önce kendisi tadar.
Mutfağı görmek isteyen her müşterimizi hafta içi sabah 08.00'de ağırlıyoruz.
Taşımalı yemekte bir iş günü
Ocaktan tabağa beş buçuk saat.
Yemeğin pişmesiyle tabağa girmesi arasındaki süreyi kısa tutmak için her yakaya ayrı araç çıkar. Anadolu yakasındaki bir yemekhane için günün akışı:
- 06.00HazırlıkSebze ayıklama, et doğrama, çorbanın tencereye girmesi.
- 09.30Pişirme biter, numune alınırHer yemekten numune kavanoza girer, saat ve tarihle etiketlenir.
- 10.15Araç yola çıkarTermobokslar mühürlenir, çıkış sıcaklığı kayda geçer.
- 11.15Teslim ve ölçümYemekhanenizde sıcaklık ölçülür, teslim fişine yazılır ve imzalanır.
- 11.30Servis başlarBenmariler hazır, ilk tabak çıkar. Vardiyalı yerlerde ikinci servis 12.30.
- 14.00Kaplar geri dönerArtan yemek tartılır, ertesi günün miktarı buna göre ayarlanır.
Hijyen ve kayıt
Her ay elinize geçen üç kayıt.
- Numune defteriHer öğünden alınan numunenin tarihi, saati ve imha zamanı. Numune 72 saat soğukta saklanır.
- Sıcaklık kayıtlarıÇıkış ve teslim sıcaklıkları, her gün için ayrı satır. 65°C'nin altındaki teslim kabul edilmez, yemek yenisiyle değişir.
- Personel ve temizlikMutfak ve servis personelinin portör muayenesi tarihleri ve mutfağın haftalık temizlik çizelgesi.
Mutfağı yerinde görün.
Hafta içi sabah 08.00'de Dudullu OSB, 1. Cadde No: 14 adresinde ağırlıyoruz. Günü telefonla ya da formdan ayarlayın.