Ocak meşe odunuyla yanar, geri kalanı sabır ister
Şef Deniz Aksoy, mutfağını üç kelimeyle anlatıyor: ateş, mevsim ve sabır. Kuzu sekiz saat pişiyor, lakerda kendi mutfağımızda salamura ediliyor, mezeler her sabah pazardan gelen sebzeye göre değişiyor.
Menü Anadolu'nun ocak kültürüyle Akdeniz'in hafifliği arasında duruyor. Ne müze yemeği yapıyoruz ne de tanınmayacak kadar oynanmış tabaklar; tarifin aslını koruyup tekniği güncelliyoruz.
Şef Deniz Aksoy · Mutfak Şefi
Menüden dört tabak
Kuzu tandır, közde soğan
Sekiz saat düşük ısıda, kendi suyuyla.
Tuz kabuğunda levrek
Masada ayıklanır, zeytinyağı ve limonla.
Meze tabağı
Dört meze, günün ekmeği ve zeytinyağı.
Fıstıklı bülbül yuvası
Günlük çekilmiş Gaziantep fıstığı, kaymak.
Şefin Tadım Menüsü
Yedi kap, karşılamadan tatlıya. Menü mevsime göre değişiyor; sommelier eşleştirmesiyle birlikte alındığında beş kadeh ekleniyor. Tüm masa için sipariş edilir.
- 01Zeytinyağlı enginar, limon tozu
- 02Lakerda, kırmızı soğan, dereotu
- 03Közde patlıcan, tahin köpüğü, nar
- 04Kabak çiçeği dolması, koyun yoğurdu
- 05Tuz kabuğunda levrek, deniz börülcesi
- 06Kuzu tandır, közde soğan, bulgur
- 07Fıstıklı bülbül yuvası, kaymak
Aynı mutfak, dört ayrı atmosfer
Kubbe Terası
38 kişilik
Açık hava, Ayasofya manzarası. Hava durumuna bağlıdır.
Kubbe Salonu
64 kişilik
Camlı çatı altında, her mevsim açık.
Sarnıç Bar
40 kişilik
Tonozlu mahzen; bar menüsü ve hafif tabaklar.
Avlu
45 kişilik
Kemerli avluda, şadırvanın yanında. Nisan · ekim arası.
- KahvaltıAvlu ve teras
- 07:00 · 10:30
- ÖğleYalnızca teras
- 12:30 · 15:30
- AkşamSalon ve teras
- 18:30 · 23:30
- Sarnıç BarPazartesi kapalı
- 17:00 · 01:00
Kubbe otelde kalmayan misafirlere de açıktır. Teras masaları hava durumuna bağlıdır; yağmur ihtimalinde salonda eşdeğer masa ayrılır ve size haber verilir. Akşam yemeğinde şık günlük kıyafet tercih edilir.
Mezeler
- Közde patlıcan, tahin, nar480 ₺
- Girit ezmesi440 ₺
- Fava, taze soğan yağı420 ₺
- Zeytinyağlı enginar520 ₺
- Ahtapot salatası890 ₺
Sıcak Başlangıçlar
- Sarnıç böreği640 ₺
- Karides güveç980 ₺
- Mantı, koyun yoğurdu720 ₺
- İçli köfte690 ₺
- Kabak çiçeği dolması620 ₺