Rehber · 4 dk
Numune, sıcaklık ve hijyen kayıtları nasıl tutulur?
Toplu yemekte bir sorun çıktığında ilk bakılan şey kayıtlardır. Yemek firmanızın bu üç kaydı düzenli tuttuğundan ve size her ay verdiğinden emin olun.
Numune defteri
Her öğünden her yemek ayrı kaba alınır, tarih ve saatle etiketlenir, soğukta 72 saat saklanır. Defterde numunenin alındığı ve imha edildiği saat yazılıdır.
Sıcaklık kayıtları
Taşımalı yemekte mutfaktan çıkış ve yemekhaneye teslim sıcaklığı her gün ayrı satıra yazılır. Teslim fişinde sizin imzanız da bulunur.
Personel ve temizlik
Mutfak ve servis personelinin sağlık muayenesi tarihleri ve mutfağın haftalık temizlik çizelgesi tutulur. Yemekhane işletmesinde bu çizelge sizin mutfağınız için de geçerlidir.
Her ay isteyin
Aşağıdaki belgeleri ayın ilk haftasında e-postayla almak denetimde işinizi kolaylaştırır.
- Bir önceki ayın numune ve sıcaklık kayıtları
- Personel listesi ve muayene tarihleri
- Haftalık temizlik çizelgeleri
- Bir sonraki ayın onaylı menüsü ve alerjen listesi